Débourrement et maturation des cépages en France.

Dates de Débourrement et Maturation des principaux cépages du vignoble français.

Dans les dernières décennies, on a introduit des cépages étrangers et l’on a un peu oublié certains cépages autochtones français. Mais la majeure partie des cépages français est plus adaptée à notre climat et à nos conditions de culture.

Au moment d’implanter un vignoble, l’époque de débourrement est importante car elle conditionne la résistance aux gelées printanières. La date de maturation a aussi une influence sur la qualité des raisins car, si elle n’est pas bien adaptée, ils peuvent ne pas arriver à atteindre le niveau optimal en sucre, en acidité, en arômes ou en couleur.

Il est très important au moment de planter un vignoble de connaître auparavant le comportement des différents cépages sur notre emplacement car cela va conditionner toutes les opérations postérieures du vignoble.

Débourrement et maturation des cépages

Liste des cépages inscrits au « catalogue des variétés  de vigne » en France

Débourrement et maturation des cépages: Dates de débourrement et de maturation par rapport au chasselas:

Date de débourrement, le 21 Mars (moyenne sur 50 ans)

Date de maturité, le 14 Août (moyenne sur 50 ans)

 

Cépage Débourrement Maturation
Abondant blanc 3 jours avant 2 semaines et demie après
Abouriou noir 1 jour après 1 semaine après
Admirable de Courtillier 2 jours après 1 semaine après
Aléatico noir 2 jours après 2 semaines après
Alicante Henri Bouschet noir 4 jours après 3 semaines après
Aligoté blanc 2 jours après 1 semaine et demie après
Alphonse Lavallée noir 6 jours après 6 semaines après
Altesse blanc En même temps 3 semaines après
Alval 6 jours après 2 semaines après
Alvarinho blanc 2 jours avant 3 semaines après
Alvina 1 jour après 3 semaines et demie après
Amandin 6 jours après 1 semaine après
Aramon blanc 1 jour après 4 semaines et demie après
Aramon gris 2 jours après 4 semaines et demie
Aramon noir 3 jours après 4 semaines et demie après
Aranel blanc 9 jours après 2 semaines et demie après
Arbane blanc 1 jour après 3 semaines après
Arinarnoa noir 13 jours après 3 semaines et demie après
Arriloba blanc En même temps 1 semaine après
Arrouya noir 8 jours après 5 semaines après
Arrufiac blanc 5 jours après 4 semaines et demie après
Arvine blanc En même temps 3 semaines et demie après
Attiki 8 jours après 1 semaine et demie après
Aubin blanc En même temps 1 semaine et demie près
Aubin vert blanc 6 jours après 2 semaines après
Aubun noir 5 jours après 5 semaines après
Auxerrois blanc 9 jours après 10 jours après
Bachet noir 3 jours avant 1 semaine et demie après
Baco blanc 6 jours après 4 semaines après
Barbaroux rosé En même temps 3 semaines et demie après
Baroque blanc 6 jours après 4 semaines après
Béclan noir 1 jour après 2 semaines et demie après
Béquignol noir 7 jours après 2 semaines et demie après
Bia 5 jours après 3 semaines et demie après
Biancu Gentile blanc En même temps 3 semaines et demie après
Blanc Dame blanc 4 jours après 3 semaines et demie après
Bouchalès noir 1 jour après 4 semaines après
Bouillet noir 5 jours après 3 semaines et demie après
Bouquettraube blanc 5 jours après 3 semaines et demie après
Bourboulenc blanc 4 jours après 4 semaines et demie après
Brachet noir 3 jours après 3semaines et demie après
Brun Argenté noir 10 jours après 4 semaines et demie après
Brun Fourca noir 9 jours après 3 semaines et demie après
Cabernet-Franc noir 5 jours après 3 semaines après
Cabernet-Sauvignon noir 13 jours après 3 semaines et demie après
Calabrese 4 jours après 4 semaines après
Caladoc noir 5 jours après 4 semaines après
Calitor noir 8 jours après 4 semaines après
Camaralet blanc 9 jours après 3 semaines après
Carcajolo noir 3 jours après 3 semaines après
Cardinal rouge 9 jours après 1 semaine avant
Carignan blanc 10 jours après 4 semaines et demie après
Carignan noir 9 jours après 4 semaines et demie après
Carmenère noir 9 jours après 2 semaines après
Castets noir 14 jours après 2 semaines après
César noir 2 jours après 2 semaines après
Chambourcin noir 9 jours après 2 semaines et demie après
Chardonnay blanc 1 jour avant 1 semaine et demie après
Chasan blanc 3 jours après 1 demi-semaine après
Chasselas blanc Référence étalon: 21 mars Référence étalon: 14 août
Chasselas rosé 3 jours après En même temps
Chatus noir 5 jours après 3 semaines après
Chenanson noir 3 jours après 3 semaines après
Chenin blanc 1 jour avant 3 semaines et demie après
Cinsaut noir 9 jours après 3 semaines après
Clairette blanc 8 jours après 4 semaines après
Clairette rosé 7 jours après 4 semaines et demie après
Clarin blanc 9 jours après 4 semaines et demie après
Claverie blanc 9 jours après 4 semaines et demie après
Codivarta blanc 7 jours après 4 semaines et demie après
Colobel noir 2 jours après 4 semaines après
Colombard blanc 2 jours après 3 semaines après
Colombaud 8 jours après 4 semaines après
Corbeau noir 2 jours après 2 semaines et demie après
Cot noir 4 jours après 2 semaines et demie après
Couderc noir 1 jour après 4 semaines et demie après
Counoise noir 12 jours après 3 semaines et demie après
Courbu blanc 7 jours après 3 semaines et demie après
Courbu noir 3 jours après 4 semaines après
Couston noir 3 jours après 3 semaines et demie après
Crouchen blanc 7 jours après 3 semaines après
Danlas blanc 5 jours après 1 semaine et demie après
Duras noir 5 jours après 3 semaines après
Durif noir 8 jours après 3 semaines après
Egiodola noir 3 jours avant 1 semaine et demie après
Ekigaïna noir 5 jours après 3 semaines après
Elbling blanc 3 jours après 2 semaines et demie après
Etraire de la Dui noir 6 jours après 3 semaines et demie après
Ferradou noir 6 jours après 3 semaines et demie après
Fer-servadou noir 6 jours après 3 semaines et demie après
Feteasca 5 jours avant 1 semaine et demie après
Feunate noir 2 jours après 3 semaines après
Florental noir 3 jours avant 1 semaine avant
Folignan blanc 7 jours après 3 semaines après
Folle Blanche blanc 4 jours après 4 semaines après
Franc noir de Haute-Saône noir 5 jours après 1 semaine après
Fuella Nera 1 jour après 2 semaines après
Furmint 5 jours après 4 semaines après
Gamaret noir 2 jours après 2 semaines après
Gamay de Bouze 1 jour après 1 semaine après
Gamay de Chaudenay 1 jour après 1 semaine après
Gamay Fréaux 1 jour après 1 semaine après
Gamay noir En même temps 1 semaine et demie après
Ganson noir 6 jours après 3 semaines après
Garonnet noir En même temps 2 semaines après
Gascon noir 6 jours après 3 semaines et demie après
Genouillet 5 jours après 2 semaines et demie après
Genovèse 2 jours avant 3 semaines après
Gewurztraminer rosé En même temps 1 semaine et demie après
Goldriesling En même temps 1 semaine après
Gouget noir 2 jours après 1 semaine après
Graisse blanc 6 jours après 4 semaines après
Gramon noir 5 jours après 4 semaines après
Grassen noir 3 jours après 3 semaines et demie après
Grenache blanc 4 jours après 3 semaines et demie après
Grenache gris 5 jours après 4 semaines après
Grenache noir 6 jours après 4 semaines après
Gringet blanc 9 jours après 2 semaines après
Grolleau gris 1 jour après 3 semaines après
Grolleau noir 1 jour avant 2 semaines après
Gros Manseng blanc En même temps 4 semaines après
Gros vert blanc 8 jours après 5 semaines et demie après
Humagne 4 jours après 3 semaines après
Jacquère blanc 1 jour après 3 semaines après
Joubertin noir 4 jours après 2 semaines et demie après
Jurançon blanc 7 jours après 3 semaines et demie après
Jurançon noir 7 jours après 2 semaines et demie après
Knipperlé blanc En même temps 2 semaines après
Landal noir 2 jours après En même temps
Lauzet blanc 5 jours après 4 semaines après
Len de l’El blanc 3 jours après 2 semaines et demie après
Léon Millot noir 1 jour avant 1 semaine et demie avant
Liliorila blanc 4 jours après 2 semaines après
Listan blanc 5 jours après 2 semaines et demie après
Lival noir 8 jours après En même temps
Lledoner Pelut noir 8 jours après 4 semaines après
Macabeu blanc 9 jours après 4 semaines après
Mancin noir 3 jours après 3 semaines après
Manseng noir 4 jours après 4 semaines après
Maréchal Foch noir 9 jours après 2 semaines après
Marsanne blanc 9 jours après 2 semaines et demie après
Marselan noir 5 jours après 4 semaines après
Mauzac blanc 7 jours après 3 semaines et demie après
Mauzac rosé 4 jours après 3 semaines après
Mayorquin blanc 6 jours après 3 semaines et demie après
Mècle noir 2 jours après 3 semaines après
Melon blanc 2 jours après 2 semaines après
Mérille noir 4 jours après 3 semaines après
Merlot blanc 2 jours après 3 semaines après
Merlot noir 2 jours après 2 semaines et demie après
Meslier Saint-François blanc 3 jours avant 3 semaines après
Meunier noir 3 jours après 1 demi-semaine après
Milgranet noir 6 jours après 3 semaines après
Molette blanc 4 jours après 3 semaines et demie après
Mollard noir 7 jours après 4 semaines après
Monbadon 6 jours après 3 semaines et demie après
Mondeuse blanche 5 jours après 4 semaines après
Mondeuse noir En même temps 3 semaines après
Monerac noir En même temps 5 semaines après
Montils blanc 5 jours après 2 semaines et demie après
Mornen noir 8 jours après 2 semaines après
Morrastel noir 12 jours après 4 semaines après
Mourvaison noir 6 jours après 4 semaines et demie après
Mourvèdre noir 13 jours après 4 semaines et demie après
Mouyssaguès noir 8 jours après 2 semaines après
Müller-Thurgau blanc 1 jour après 1 semaine après
Muresconu noir 9 jours après 3 semaines et demie après
Muscadelle blanc 11 jours après 2 semaines et demie après
Muscardin noir 8 jours après 2 semaines et demie après
Muscat à petits grains blanc En même temps 2 semaines après
Muscat à petits grains rouges Rg 2 jours avant 1 semaine et demie après
Muscat à petits grains rosé 2 jours avant 1 semaine après
Muscat cendré blanc 8 jours après 1 semaine après
Muscat d’Alexandrie blanc 6 jours après 4 semaines après
Muscat de Hambourg noir 1 jour après 2 semaines et demie après
Muscat Ottonel blanc 6 jours après En même temps
Nebiollo noir 6 jours avant 3 semaines après
Négret de Banhars noir 10 jours après 2 semaines après
Négrette noir 9 jours après 2 semaines et demie après
Nielluccio noir 1 jour avant 3 semaines et demie après
Noir Fleurien noir 2 jours après 2 semaines et demie après
Oberlin noir 5 jours avant 1 demi-semaine après
Ondenc blanc 1 jour après 1 semaine et demie après
Orbois blanc 3 jours avant 2 semaines et demie après
Pagadebiti blanc 18 jours après 4 semaines et demie après
Panse muscade blanc 5 jours après 1 semaine et demie après
Parellada blanc 10 jours après 4 semaines et demie après
Pascal blanc 9 jours après 4 semaines et demie après
Perdea blanc 7 jours après 4 semaines après
Persan noir 3 jours après 3 semaines et demie après
Petit Courbu blanc 6 jours après 4 semaines et demie après
Petit Manseng blanc 2 jours après 4 semaines et demie après
Petit Meslier blanc En même temps 2 semaines et demie après
Petit Verdot noir 4 jours après 4 semaines après
Picardan blanc 5 jours après 4 semaines après
Pineau d’Aunis noir 8 jours après 2 semaines et demie après
Pinot blanc 1 jour après 1 semaine et demie après
Pinot gris 2 jours après 1 semaine et demie après
Pinot noir 2 jours après 3 jours à 1 semaine après
Pinotage noir 3 jours après 2 semaines et demie après
Piquepoul blanc 5 jours après 4 semaines et demie après
Piquepoul gris 6 jours après 4 semaines et demie après
Piquepoul noir 7 jours après 4 semaines après
Plant de Brunel noir 10 jours après 3 semaines et demie après
Plant droit noir 3 jours après 2 semaines après
Plantet noir 1 jour après 1 semaine après
Portan noir 1 jour avant 1 demi-semaine après
Portugais bleu noir 8 jours après 1 demi-semaine après
Poulsard noir 1 jour avant 1 semaine et demie après
Précoce Bousquet blanc 4 jours après 1 demi-semaine après
Précoce de Malingre blanc En même temps 1 demi-semaine avant
Primitivo noir 3 jours après 3 semaines après
Prunelard noir 6 jours après 3 semaines après
Raffiat de Moncade blanc 1 jour après 3 semaines après
Ravat blanc 2 jours après 2 semaines après
Rayon d’or blanc 1 jour après 1 semaine et demie après
Ribol noir 9 jours après 3 semaines et demie après
Riesling blanc 5 jours après 3 semaines après
Riminèse blanc 14 jours après 2 semaines et demie après
Rivairenc blanc 9 jours après 3 semaines et demie après
Rivairenc gris 7 jours après 4 semaines et demie après
Rivairenc noir 8 jours après 3 semaines et demie après
Romorantin blanc 1 jour après 3 semaines après
Rosé du Var rosé 1 jour après 4 semaines après
Roublot blanc En même temps 1 semaine et demie après
Roussanne blanc 8 jours après 3 semaines et demie après
Roussette d’Ayze blanc 5 jours après 1 semaine et demie après
Rubilande rosé 4 jours avant 1 semaine et demie après
Sacy blanc En même temps 2 semaines et demie après
Saint-Côme blanc 1 jour avant 1 semaine après
Saint-Macaire noir 1 jour après 3 semaines après
Saint-Pierre doré blanc 6 jours après 2 semaines après
Saperavi noir 1 jour avant 2 semaines et demie après
Sauvignon blanc 7 jours après 2 semaines et demie après
Sauvignon gris 10 jours après 2 semaines et demie après
Savagnin blanc En même temps 1 semaine et demie après
Savagnin rosé En même temps 2 semaines après
Sciaccarello noir 7 jours après 3 semaines après
Ségalin noir 2 jours après 2 semaines après
Seinoir noir 6 jours avant En même temps
Select blanc 23 jours après 3 semaines et demie après
Semebat noir 4 jours après 2 semaines après
Sémillon blanc 5 jours après 2 semaines et demie après
Sérénèze noir 4 jours après 3 semaines après
Servanin noir 2 jours après 3 semaines et demie après
Servant blanc 5 jours après 6 semaines et demie après
Seyval blanc 3 jours après 2 semaines et demie après
Sylvaner blanc 5 jours après 2 semaines et demie après
Syrah noir 7 jours après 2 semaines et demie après
Tannat noir 4 jours après 3 semaines et demie après
Tempranillo noir 7 jours après 2 semaines après
Téoulier noir 3 jours après 3 semaines après
Terret blanc 9 jours après 5 semaines après
Terret gris 8 jours après 5 semaines après
Terret noir 9 jours après 4 semaines et demie après
Tibouren noir 3 jours avant 2 semaines après
Tourbat blanc 6 jours après 4 semaines et demie après
Touriga national noir 2 jours après 3 semaines après
Tressot noir 8 jours après 2 semaines et demie après
Trousseau gris 1 jour après 1 semaine et demie après
Trousseau noir 2 jours après 1 semaine et demie
Ugni blanc 9 jours après 4 semaines après
Valdiguié noir 4 jours après 3 semaines après
Valérien blanc 7 jours après 2 semaines et demie après
Varousset noir 9 jours avant 2 semaines après
Velteliner rouge précoce rosé En même temps 1 semaine et demie après
Verdelho blanc 4 jours après 2 semaines après
Verdesse blanc 5 jours après 3 semaines et demie après
Vermentino blanc 7 jours après 3 semaines et demie après
Villard blanc 8 jours après 4 semaines après
Villard noir 2 jours avant 2 semaines après
Viognier blanc En même temps 2 semaines et demie après
Xarello blanc 4 jours après 2 semaines et demie après

Débourrement et maturation des cépages: L’étude a été effectuée dans des conditions climatologiques locales, avec un choix de l’époque de taille et des porte-greffes qui vont conditionner les dates. Ces tableaux ne peuvent toutefois pas servir pour comparer ou tirer des conclusions dans votre zone de culture.

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