Débourrement et maturation des cépages en France.
Dates de Débourrement et Maturation des principaux cépages du vignoble français.
Dans les dernières décennies, on a introduit des cépages étrangers et l’on a un peu oublié certains cépages autochtones français. Mais la majeure partie des cépages français est plus adaptée à notre climat et à nos conditions de culture.
Au moment d’implanter un vignoble, l’époque de débourrement est importante car elle conditionne la résistance aux gelées printanières. La date de maturation a aussi une influence sur la qualité des raisins car, si elle n’est pas bien adaptée, ils peuvent ne pas arriver à atteindre le niveau optimal en sucre, en acidité, en arômes ou en couleur.
Il est très important au moment de planter un vignoble de connaître auparavant le comportement des différents cépages sur notre emplacement car cela va conditionner toutes les opérations postérieures du vignoble.
Liste des cépages inscrits au « catalogue des variétés de vigne » en France
Débourrement et maturation des cépages: Dates de débourrement et de maturation par rapport au chasselas:
Date de débourrement, le 21 Mars (moyenne sur 50 ans)
Date de maturité, le 14 Août (moyenne sur 50 ans)
| Cépage | Débourrement | Maturation |
| Abondant blanc | 3 jours avant | 2 semaines et demie après |
| Abouriou noir | 1 jour après | 1 semaine après |
| Admirable de Courtillier | 2 jours après | 1 semaine après |
| Aléatico noir | 2 jours après | 2 semaines après |
| Alicante Henri Bouschet noir | 4 jours après | 3 semaines après |
| Aligoté blanc | 2 jours après | 1 semaine et demie après |
| Alphonse Lavallée noir | 6 jours après | 6 semaines après |
| Altesse blanc | En même temps | 3 semaines après |
| Alval | 6 jours après | 2 semaines après |
| Alvarinho blanc | 2 jours avant | 3 semaines après |
| Alvina | 1 jour après | 3 semaines et demie après |
| Amandin | 6 jours après | 1 semaine après |
| Aramon blanc | 1 jour après | 4 semaines et demie après |
| Aramon gris | 2 jours après | 4 semaines et demie |
| Aramon noir | 3 jours après | 4 semaines et demie après |
| Aranel blanc | 9 jours après | 2 semaines et demie après |
| Arbane blanc | 1 jour après | 3 semaines après |
| Arinarnoa noir | 13 jours après | 3 semaines et demie après |
| Arriloba blanc | En même temps | 1 semaine après |
| Arrouya noir | 8 jours après | 5 semaines après |
| Arrufiac blanc | 5 jours après | 4 semaines et demie après |
| Arvine blanc | En même temps | 3 semaines et demie après |
| Attiki | 8 jours après | 1 semaine et demie après |
| Aubin blanc | En même temps | 1 semaine et demie près |
| Aubin vert blanc | 6 jours après | 2 semaines après |
| Aubun noir | 5 jours après | 5 semaines après |
| Auxerrois blanc | 9 jours après | 10 jours après |
| Bachet noir | 3 jours avant | 1 semaine et demie après |
| Baco blanc | 6 jours après | 4 semaines après |
| Barbaroux rosé | En même temps | 3 semaines et demie après |
| Baroque blanc | 6 jours après | 4 semaines après |
| Béclan noir | 1 jour après | 2 semaines et demie après |
| Béquignol noir | 7 jours après | 2 semaines et demie après |
| Bia | 5 jours après | 3 semaines et demie après |
| Biancu Gentile blanc | En même temps | 3 semaines et demie après |
| Blanc Dame blanc | 4 jours après | 3 semaines et demie après |
| Bouchalès noir | 1 jour après | 4 semaines après |
| Bouillet noir | 5 jours après | 3 semaines et demie après |
| Bouquettraube blanc | 5 jours après | 3 semaines et demie après |
| Bourboulenc blanc | 4 jours après | 4 semaines et demie après |
| Brachet noir | 3 jours après | 3semaines et demie après |
| Brun Argenté noir | 10 jours après | 4 semaines et demie après |
| Brun Fourca noir | 9 jours après | 3 semaines et demie après |
| Cabernet-Franc noir | 5 jours après | 3 semaines après |
| Cabernet-Sauvignon noir | 13 jours après | 3 semaines et demie après |
| Calabrese | 4 jours après | 4 semaines après |
| Caladoc noir | 5 jours après | 4 semaines après |
| Calitor noir | 8 jours après | 4 semaines après |
| Camaralet blanc | 9 jours après | 3 semaines après |
| Carcajolo noir | 3 jours après | 3 semaines après |
| Cardinal rouge | 9 jours après | 1 semaine avant |
| Carignan blanc | 10 jours après | 4 semaines et demie après |
| Carignan noir | 9 jours après | 4 semaines et demie après |
| Carmenère noir | 9 jours après | 2 semaines après |
| Castets noir | 14 jours après | 2 semaines après |
| César noir | 2 jours après | 2 semaines après |
| Chambourcin noir | 9 jours après | 2 semaines et demie après |
| Chardonnay blanc | 1 jour avant | 1 semaine et demie après |
| Chasan blanc | 3 jours après | 1 demi-semaine après |
| Chasselas blanc | Référence étalon: 21 mars | Référence étalon: 14 août |
| Chasselas rosé | 3 jours après | En même temps |
| Chatus noir | 5 jours après | 3 semaines après |
| Chenanson noir | 3 jours après | 3 semaines après |
| Chenin blanc | 1 jour avant | 3 semaines et demie après |
| Cinsaut noir | 9 jours après | 3 semaines après |
| Clairette blanc | 8 jours après | 4 semaines après |
| Clairette rosé | 7 jours après | 4 semaines et demie après |
| Clarin blanc | 9 jours après | 4 semaines et demie après |
| Claverie blanc | 9 jours après | 4 semaines et demie après |
| Codivarta blanc | 7 jours après | 4 semaines et demie après |
| Colobel noir | 2 jours après | 4 semaines après |
| Colombard blanc | 2 jours après | 3 semaines après |
| Colombaud | 8 jours après | 4 semaines après |
| Corbeau noir | 2 jours après | 2 semaines et demie après |
| Cot noir | 4 jours après | 2 semaines et demie après |
| Couderc noir | 1 jour après | 4 semaines et demie après |
| Counoise noir | 12 jours après | 3 semaines et demie après |
| Courbu blanc | 7 jours après | 3 semaines et demie après |
| Courbu noir | 3 jours après | 4 semaines après |
| Couston noir | 3 jours après | 3 semaines et demie après |
| Crouchen blanc | 7 jours après | 3 semaines après |
| Danlas blanc | 5 jours après | 1 semaine et demie après |
| Duras noir | 5 jours après | 3 semaines après |
| Durif noir | 8 jours après | 3 semaines après |
| Egiodola noir | 3 jours avant | 1 semaine et demie après |
| Ekigaïna noir | 5 jours après | 3 semaines après |
| Elbling blanc | 3 jours après | 2 semaines et demie après |
| Etraire de la Dui noir | 6 jours après | 3 semaines et demie après |
| Ferradou noir | 6 jours après | 3 semaines et demie après |
| Fer-servadou noir | 6 jours après | 3 semaines et demie après |
| Feteasca | 5 jours avant | 1 semaine et demie après |
| Feunate noir | 2 jours après | 3 semaines après |
| Florental noir | 3 jours avant | 1 semaine avant |
| Folignan blanc | 7 jours après | 3 semaines après |
| Folle Blanche blanc | 4 jours après | 4 semaines après |
| Franc noir de Haute-Saône noir | 5 jours après | 1 semaine après |
| Fuella Nera | 1 jour après | 2 semaines après |
| Furmint | 5 jours après | 4 semaines après |
| Gamaret noir | 2 jours après | 2 semaines après |
| Gamay de Bouze | 1 jour après | 1 semaine après |
| Gamay de Chaudenay | 1 jour après | 1 semaine après |
| Gamay Fréaux | 1 jour après | 1 semaine après |
| Gamay noir | En même temps | 1 semaine et demie après |
| Ganson noir | 6 jours après | 3 semaines après |
| Garonnet noir | En même temps | 2 semaines après |
| Gascon noir | 6 jours après | 3 semaines et demie après |
| Genouillet | 5 jours après | 2 semaines et demie après |
| Genovèse | 2 jours avant | 3 semaines après |
| Gewurztraminer rosé | En même temps | 1 semaine et demie après |
| Goldriesling | En même temps | 1 semaine après |
| Gouget noir | 2 jours après | 1 semaine après |
| Graisse blanc | 6 jours après | 4 semaines après |
| Gramon noir | 5 jours après | 4 semaines après |
| Grassen noir | 3 jours après | 3 semaines et demie après |
| Grenache blanc | 4 jours après | 3 semaines et demie après |
| Grenache gris | 5 jours après | 4 semaines après |
| Grenache noir | 6 jours après | 4 semaines après |
| Gringet blanc | 9 jours après | 2 semaines après |
| Grolleau gris | 1 jour après | 3 semaines après |
| Grolleau noir | 1 jour avant | 2 semaines après |
| Gros Manseng blanc | En même temps | 4 semaines après |
| Gros vert blanc | 8 jours après | 5 semaines et demie après |
| Humagne | 4 jours après | 3 semaines après |
| Jacquère blanc | 1 jour après | 3 semaines après |
| Joubertin noir | 4 jours après | 2 semaines et demie après |
| Jurançon blanc | 7 jours après | 3 semaines et demie après |
| Jurançon noir | 7 jours après | 2 semaines et demie après |
| Knipperlé blanc | En même temps | 2 semaines après |
| Landal noir | 2 jours après | En même temps |
| Lauzet blanc | 5 jours après | 4 semaines après |
| Len de l’El blanc | 3 jours après | 2 semaines et demie après |
| Léon Millot noir | 1 jour avant | 1 semaine et demie avant |
| Liliorila blanc | 4 jours après | 2 semaines après |
| Listan blanc | 5 jours après | 2 semaines et demie après |
| Lival noir | 8 jours après | En même temps |
| Lledoner Pelut noir | 8 jours après | 4 semaines après |
| Macabeu blanc | 9 jours après | 4 semaines après |
| Mancin noir | 3 jours après | 3 semaines après |
| Manseng noir | 4 jours après | 4 semaines après |
| Maréchal Foch noir | 9 jours après | 2 semaines après |
| Marsanne blanc | 9 jours après | 2 semaines et demie après |
| Marselan noir | 5 jours après | 4 semaines après |
| Mauzac blanc | 7 jours après | 3 semaines et demie après |
| Mauzac rosé | 4 jours après | 3 semaines après |
| Mayorquin blanc | 6 jours après | 3 semaines et demie après |
| Mècle noir | 2 jours après | 3 semaines après |
| Melon blanc | 2 jours après | 2 semaines après |
| Mérille noir | 4 jours après | 3 semaines après |
| Merlot blanc | 2 jours après | 3 semaines après |
| Merlot noir | 2 jours après | 2 semaines et demie après |
| Meslier Saint-François blanc | 3 jours avant | 3 semaines après |
| Meunier noir | 3 jours après | 1 demi-semaine après |
| Milgranet noir | 6 jours après | 3 semaines après |
| Molette blanc | 4 jours après | 3 semaines et demie après |
| Mollard noir | 7 jours après | 4 semaines après |
| Monbadon | 6 jours après | 3 semaines et demie après |
| Mondeuse blanche | 5 jours après | 4 semaines après |
| Mondeuse noir | En même temps | 3 semaines après |
| Monerac noir | En même temps | 5 semaines après |
| Montils blanc | 5 jours après | 2 semaines et demie après |
| Mornen noir | 8 jours après | 2 semaines après |
| Morrastel noir | 12 jours après | 4 semaines après |
| Mourvaison noir | 6 jours après | 4 semaines et demie après |
| Mourvèdre noir | 13 jours après | 4 semaines et demie après |
| Mouyssaguès noir | 8 jours après | 2 semaines après |
| Müller-Thurgau blanc | 1 jour après | 1 semaine après |
| Muresconu noir | 9 jours après | 3 semaines et demie après |
| Muscadelle blanc | 11 jours après | 2 semaines et demie après |
| Muscardin noir | 8 jours après | 2 semaines et demie après |
| Muscat à petits grains blanc | En même temps | 2 semaines après |
| Muscat à petits grains rouges Rg | 2 jours avant | 1 semaine et demie après |
| Muscat à petits grains rosé | 2 jours avant | 1 semaine après |
| Muscat cendré blanc | 8 jours après | 1 semaine après |
| Muscat d’Alexandrie blanc | 6 jours après | 4 semaines après |
| Muscat de Hambourg noir | 1 jour après | 2 semaines et demie après |
| Muscat Ottonel blanc | 6 jours après | En même temps |
| Nebiollo noir | 6 jours avant | 3 semaines après |
| Négret de Banhars noir | 10 jours après | 2 semaines après |
| Négrette noir | 9 jours après | 2 semaines et demie après |
| Nielluccio noir | 1 jour avant | 3 semaines et demie après |
| Noir Fleurien noir | 2 jours après | 2 semaines et demie après |
| Oberlin noir | 5 jours avant | 1 demi-semaine après |
| Ondenc blanc | 1 jour après | 1 semaine et demie après |
| Orbois blanc | 3 jours avant | 2 semaines et demie après |
| Pagadebiti blanc | 18 jours après | 4 semaines et demie après |
| Panse muscade blanc | 5 jours après | 1 semaine et demie après |
| Parellada blanc | 10 jours après | 4 semaines et demie après |
| Pascal blanc | 9 jours après | 4 semaines et demie après |
| Perdea blanc | 7 jours après | 4 semaines après |
| Persan noir | 3 jours après | 3 semaines et demie après |
| Petit Courbu blanc | 6 jours après | 4 semaines et demie après |
| Petit Manseng blanc | 2 jours après | 4 semaines et demie après |
| Petit Meslier blanc | En même temps | 2 semaines et demie après |
| Petit Verdot noir | 4 jours après | 4 semaines après |
| Picardan blanc | 5 jours après | 4 semaines après |
| Pineau d’Aunis noir | 8 jours après | 2 semaines et demie après |
| Pinot blanc | 1 jour après | 1 semaine et demie après |
| Pinot gris | 2 jours après | 1 semaine et demie après |
| Pinot noir | 2 jours après | 3 jours à 1 semaine après |
| Pinotage noir | 3 jours après | 2 semaines et demie après |
| Piquepoul blanc | 5 jours après | 4 semaines et demie après |
| Piquepoul gris | 6 jours après | 4 semaines et demie après |
| Piquepoul noir | 7 jours après | 4 semaines après |
| Plant de Brunel noir | 10 jours après | 3 semaines et demie après |
| Plant droit noir | 3 jours après | 2 semaines après |
| Plantet noir | 1 jour après | 1 semaine après |
| Portan noir | 1 jour avant | 1 demi-semaine après |
| Portugais bleu noir | 8 jours après | 1 demi-semaine après |
| Poulsard noir | 1 jour avant | 1 semaine et demie après |
| Précoce Bousquet blanc | 4 jours après | 1 demi-semaine après |
| Précoce de Malingre blanc | En même temps | 1 demi-semaine avant |
| Primitivo noir | 3 jours après | 3 semaines après |
| Prunelard noir | 6 jours après | 3 semaines après |
| Raffiat de Moncade blanc | 1 jour après | 3 semaines après |
| Ravat blanc | 2 jours après | 2 semaines après |
| Rayon d’or blanc | 1 jour après | 1 semaine et demie après |
| Ribol noir | 9 jours après | 3 semaines et demie après |
| Riesling blanc | 5 jours après | 3 semaines après |
| Riminèse blanc | 14 jours après | 2 semaines et demie après |
| Rivairenc blanc | 9 jours après | 3 semaines et demie après |
| Rivairenc gris | 7 jours après | 4 semaines et demie après |
| Rivairenc noir | 8 jours après | 3 semaines et demie après |
| Romorantin blanc | 1 jour après | 3 semaines après |
| Rosé du Var rosé | 1 jour après | 4 semaines après |
| Roublot blanc | En même temps | 1 semaine et demie après |
| Roussanne blanc | 8 jours après | 3 semaines et demie après |
| Roussette d’Ayze blanc | 5 jours après | 1 semaine et demie après |
| Rubilande rosé | 4 jours avant | 1 semaine et demie après |
| Sacy blanc | En même temps | 2 semaines et demie après |
| Saint-Côme blanc | 1 jour avant | 1 semaine après |
| Saint-Macaire noir | 1 jour après | 3 semaines après |
| Saint-Pierre doré blanc | 6 jours après | 2 semaines après |
| Saperavi noir | 1 jour avant | 2 semaines et demie après |
| Sauvignon blanc | 7 jours après | 2 semaines et demie après |
| Sauvignon gris | 10 jours après | 2 semaines et demie après |
| Savagnin blanc | En même temps | 1 semaine et demie après |
| Savagnin rosé | En même temps | 2 semaines après |
| Sciaccarello noir | 7 jours après | 3 semaines après |
| Ségalin noir | 2 jours après | 2 semaines après |
| Seinoir noir | 6 jours avant | En même temps |
| Select blanc | 23 jours après | 3 semaines et demie après |
| Semebat noir | 4 jours après | 2 semaines après |
| Sémillon blanc | 5 jours après | 2 semaines et demie après |
| Sérénèze noir | 4 jours après | 3 semaines après |
| Servanin noir | 2 jours après | 3 semaines et demie après |
| Servant blanc | 5 jours après | 6 semaines et demie après |
| Seyval blanc | 3 jours après | 2 semaines et demie après |
| Sylvaner blanc | 5 jours après | 2 semaines et demie après |
| Syrah noir | 7 jours après | 2 semaines et demie après |
| Tannat noir | 4 jours après | 3 semaines et demie après |
| Tempranillo noir | 7 jours après | 2 semaines après |
| Téoulier noir | 3 jours après | 3 semaines après |
| Terret blanc | 9 jours après | 5 semaines après |
| Terret gris | 8 jours après | 5 semaines après |
| Terret noir | 9 jours après | 4 semaines et demie après |
| Tibouren noir | 3 jours avant | 2 semaines après |
| Tourbat blanc | 6 jours après | 4 semaines et demie après |
| Touriga national noir | 2 jours après | 3 semaines après |
| Tressot noir | 8 jours après | 2 semaines et demie après |
| Trousseau gris | 1 jour après | 1 semaine et demie après |
| Trousseau noir | 2 jours après | 1 semaine et demie |
| Ugni blanc | 9 jours après | 4 semaines après |
| Valdiguié noir | 4 jours après | 3 semaines après |
| Valérien blanc | 7 jours après | 2 semaines et demie après |
| Varousset noir | 9 jours avant | 2 semaines après |
| Velteliner rouge précoce rosé | En même temps | 1 semaine et demie après |
| Verdelho blanc | 4 jours après | 2 semaines après |
| Verdesse blanc | 5 jours après | 3 semaines et demie après |
| Vermentino blanc | 7 jours après | 3 semaines et demie après |
| Villard blanc | 8 jours après | 4 semaines après |
| Villard noir | 2 jours avant | 2 semaines après |
| Viognier blanc | En même temps | 2 semaines et demie après |
| Xarello blanc | 4 jours après | 2 semaines et demie après |
Débourrement et maturation des cépages: L’étude a été effectuée dans des conditions climatologiques locales, avec un choix de l’époque de taille et des porte-greffes qui vont conditionner les dates. Ces tableaux ne peuvent toutefois pas servir pour comparer ou tirer des conclusions dans votre zone de culture.
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