C’est un cépage d’origine française provenant du val de Loire.
Grappes
- De taille moyenne à grande.
- Très compactes.
- Pédoncule court.
Baies
- De petite taille.
- Baies Uniformes.
- Un épiderme vert jaune.
- Assez de pruine.
- De section elliptico-circulaire.
- Détachement difficile du pédicelle.
- Pellicule d’épaisseur moyenne.
Pulpe
Non pigmentée, très tendre et juteuse, sans saveurs particulières.
Ceps
De vigueur élevée et de port tombant ou peu érigé.
De grande fertilité et qui s’adapte donc bien aux coursons courts.
Caractéristiques agronomiques du Chenin Blanc et adaptation au milieu viticole
- C’est un cépage très sensible aux champignons du bois, spécialement à l’eutypiose, sensible aussi à l’oïdium, à l’eudémis et à la pourriture grise, très sensible aux acariens.
- Peu sensible au mildiou et au black rot.
- Il est très sensible aux gelées de printemps car le débourrement est précoce et la germination après les gelées n’est pas fructifère.
- Le chenin blanc tolère assez bien la sécheresse.
- On doit éviter la greffe sur les souches SO4 et 44-53 MI.
- Il existe cinq clones commerciaux de bonne production et très fort potentiel qualitatif.
- Il est de production variable.
Potentiel oenologique du Chenin Blanc
- Le chenin blanc donne des moûts très acides, qui ne mûrissent bien que si leur cycle végétatif est complet et il est très long.
- Ce moût rappelle l’arôme du fromage frais, qui s’il est soumis à la fermentation malolactique se transforme en arômes comme le beurre qui sont plus agréables.
- S’il mûrit correctement, et bien qu’il maintienne une acidité élevée, il a des arômes de pomme, d’abricot, de noisette et de massepain, ce qui donne des vins intéressants.
- Il est adapté pour les vins mousseux acides.
- Il peut donner des vins secs très fruités, mais rappelant toujours les fruits mûrs mais pas les raisins secs. Ces vins secs sont doux et frais.
- Le chenin blanc accepte bien le vieillissement en bois.
Vidéo Cépage Chenin
Pour en savoir plus
- Guide Vignoble
- Guide des cépages blancs
- Riesling
- Gewurztraminer
- Raisin de Cuve Viognier
Références
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