Qu’est ce que la viticulture?
La viticulture est l’activité agricole consistant à cultiver une certaine variété de vigne produisant un fruit pour la consommation humaine : le raisin.
Qu’est-ce que c’est l’œnologie?
L’œnologie est l’étude des vins. C’est une discipline qui permet de connaître toutes les variétés de vin, leurs compositions, leurs âges. La personne spécialisée en la matière est appelée œnologue.
Viticulture et oenologie dans le monde
Chiffres clés viticulture et oenologie 2018 :
- La surface viticole mondiale s’élève à 7,4 millions d’hectares.
- La production mondiale de raisin atteint 78 millions de tonnes.
- La production mondiale de raisin de table est de 27,3 millions de tonnes.
- La production de raisin sec est de 1,3 millions de tonnes.
- La production mondiale de vin est évaluée à 292 millions d’hectolitres.
- La consommation mondiale de vin est estimée à 246 millions d’hectolitres.
Zones viticoles dans le monde.
Depuis des décennies, le trio de tête reste européen et se partagent selon les années la première place : la France, l’Italie et l’Espagne. Ces trois pays représentent la moitié de la production mondiale
Les zones viticoles les plus importantes du monde.
La France est l’un des pays avec la production du vin la plus grande dans le monde.
Surface Mondial Vignoble 2018
- ESP: 969.000 Ha
- CHN: 875.000 Ha
- FRA: 793.000 Ha
- ITA: 705.000 Ha
- TUR: 448.000 Ha
Quel est le pays qui consomme le plus de vin? Quel est le pays le plus consommateur de vin ?
La FRANCE dans le top 3 des plus grands consommateur de vin, avec pas moins de 50 litres par an et par personne. Précédée par Les Etats-unis et suivit de près par l’Italie et l’Allemagne.
Million hl par Pays
- USA: 33 mhl
- France: 27 mhl
- Italy: 22 mhl
- Germany: 20 mhl
Litres par Personne / An
- Portugal: 62 Litres par personne
- France: 50 Litres par personne
- Italy: 44 Litres par personne
- Swtzerland: 36 Litres par personne
Qui est le plus gros producteur de vin au monde ?
C’est l’Italie qui détient la place de premier producteur mondial avec près de 55 millions d’hectolitres produits en 2018, suivie par la France (avec 48,6 millions d’hectolitres) et l’Espagne (44,4 millions d’hectolitres). Les États-Unis sont à la 4e place, loin derrière avec 23,9 millions d’hectolitres de vin produits en 2018.
Si l’Espagne possède le vignoble le plus grand, c’est l’Italie qui produit le plus en volume.
Climat pour le vin. Climatologie du vignoble.
Le climat. Facteur climat pour le vin
L’ensoleillement, la température et la pluviométrie sont les principaux facteurs climatiques qui influencent le terroir, la qualité de la vendange et des vins.
Le climat d’une région viticole est défini par : la température moyenne, les précipitations, la force et l’orientation du vent…
Climatologie du vignoble dans le monde
La vigne est cultivée sous divers climats, le climat méditerranéen est particulièrement favorable, mais les climats tempérés lui conviennent également.
Les caractéristiques d’un vin sont liées aux conditions climatiques de la région où il est produit ainsi qu’aux conditions particulières liées à l’année de sa production.
Distribution Variétale du Vignoble dans le Monde 2017 – OIV
Variété | Surface (ha) | Destination |
Kyoho | 365 000 | Table |
Cabernet Sauvignon | 341 000 | Cuve |
Sultanina | 273 000 | Table |
Merlot | 266 000 | Cuve |
Tempranillo | 231 000 | Cuve |
Airen | 218 000 | Cuve |
Chardonnay | 210 000 | Cuve |
Syrah | 190 000 | Cuve |
Grenache Npir | 163 000 | Cuve |
Red Globe | 159 000 | Table |
Sauvignon Blanc | 123 000 | Cuve |
Le Sol
La vigne ne donne pas ses meilleurs résultats sur des sols fertiles car ils sont trop vigoureux.
Pour le vin, la qualité du raisin suit en général inversement proportionnelle à la quantité de raisin. Pas pour les raisins de table.
Le sol idéal contient une couche de terre meuble sur un substrat de roche dure pour retenir l’eau mais avec un bon drainage.
Terroir Viticole
Le terroir est composé de l’ensemble des facteurs de l’écosystème de la vigne : sol, sous-sol, climat et topographie.
Les vignobles françaises
En France et dans de nombreuses régions du monde, la qualité des vins est rattachée à un terroir. Il définit les caractéristiques du vin constitués des cépages utilisés, des terrains sur lesquels la vigne est cultivée, du microclimat associé et le savoir-faire des vignerons pour la réalisation du vin.
- Alsace
- Bordeaux
- Beaujolais
- Bourgogne
- Bugey
- Champagne
- Corse
- Jura
- Languedoc
- Lorraine
- Loire
- Provence
- Roussillon
- Rhône
- Savoie
- Sud-Ouest
La Plantation de la Vigne
La plantation de la vigne est la première étape de la viticulture.
La plantation se fait souvent au printemps, pour des raisons d’emploi du temps du vigneron. Aussi, on peut faire les plantations d’automne, après les premières pluies, qui ne nécessitent pas d’arrosage.
Combien coûte la plantation d’un hectare de vignoble en France?
Combien de plants peut contenir mon terrain?
Comment planter un petit vignoble
Méthodes Plantation Vignoble
Quand planter une vigne?
Le matériel Végétal
Les 10 règles d’or de la plantation d’une vigne
- Anticiper la plantation 3 ans à l’avance
- Penser au repos du sol
- Analyser le sol de la parcelle
- Favoriser la minéralisation de la fumure de fond
- Préparer le sol pour favoriser le système racinaire des jeunes plants
- Choisir avec soin le cépage, le clone et le porte-greffe en fonction de l’objectif de production du vin
- Emietter la zone d’enracinement 1 mois avant la plantation
- Arroser abondamment les plants
- L’entretien mécanique du sol stimule l’enracinement
- Protéger la jeune plantation contre les maladies
Les Raisins de Table en France
La France est le quatrième pays producteur européen de raisin de table.
- 60 000 tonnes de raisin de table produits en France
- 3 180 producteurs français
- 7 100 Ha de vigne de table
Les Cépages de Cuve Blanc
Parmi les vignes en production voici un aperçu des principaux cépages blancs
Les Cépages de Cuve Rouge
En France, les variétés qui ont enregistré la plus grande croissance pendant les dernières années sont le pinot noir, le cabernet sauvignon, le grenache noir et la syrah.
Les porte greffes de vigne
Le porte-greffe de vigne est la partie sur laquelle on va greffer la variété ou cultivar. On les utilise car ils sont résistants au phylloxéra et qu’ils s’adaptent mieux aux conditions du sol.
1103 paulsen | Paulsen 1103 | P-1103
RU-140 | ru 140 | Ruggeri 140 | Ru-140
110R | r110 | 110 Richter | R-110
SO 4 | Selection Oppenheim 4 | so4
41 B Millardet Grasset | 41-B | 41b
La viticulture Biologique
Les viticulteurs en agriculture biologique s’astreignent à n’utiliser que des produits exempts de molécules organiques de synthèse.
Pour la culture de la vigne, ils emploient des matières premières d’origine naturelle et cherchent à promouvoir la lutte naturelle entre les espèces.
Viticulture biologique
La fertilisation en viticulture biologique
Viticulture Biodynamique
Désinfection des sols en Viticulture biologique
Entretien de la vigne
Que se passe-t’il pour un vigneron au fil des mois dans la vigne et dans le chais ? Ce dernier est riche et s’organise autour de la vie à la vigne et le rythme des saisons.
La Taille de la Vigne
C’est l’époque de la taille qui commence parfois en décembre et s’étale jusqu’en mars. C’est grâce à la taille que le vigneron peut « choisir » de faire produire en plus ou moins grande quantité ses vignes.
Ravangeurs et Maladies Vignoble
Le vigneron protège au mieux sa vigne avec des labours pour prévenir les attaques de l’oïdium et du mildiou, les grandes maladies de la vigne.
Le Mildiou de la Vigne.
Oïdium Vigne
Esca ou apoplexie parasite
Botrytis ou pourriture grise
L’araignée rouge
Comment faire du Vin
Il y a beaucoup de gens qui font leur propre vin chez eux. Cette pratique existe d’ailleurs depuis des milliers d’années. L’ingrédient de base employé est le raisin.
Comment faire du vin rouge
Comment faire du vin rosé
Comment faire du vin Blanc
Vin de Glace
Combien coûte la mise en place d’une petite cave?
Références
- OIV: Organisation Internationale de la vigne et du vin
- https://www.oenologie.fr
- https://www.agreenium.fr
- Wikipedia FR
- http://www.raisin-de-table.fr
- https://www.vitisphere.com
- http://www.vin-vigne.com/