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▷ Viticulture et Vignoble ® Guide Complet sur la Viticulture et la Vinification

Guide complet sur la viticulture et la vinification.

Qu’est ce que la viticulture?

viticulture en france

La viticulture est l’activité agricole consistant à cultiver une certaine variété de vigne produisant un fruit pour la consommation humaine : le raisin. 

Qu’est-ce que c’est l’œnologie?

œnologue

L’œnologie est l’étude des vins. C’est une discipline qui permet de connaître toutes les variétés de vin, leurs compositions, leurs âges. La personne spécialisée en la matière est appelée œnologue.

Viticulture et oenologie dans le monde

Chiffres clés viticulture et oenologie 2018 :

bouteilles vin chiffres clés
  • La surface viticole mondiale s’élève à 7,4 millions d’hectares.
  • La production mondiale de raisin atteint 78 millions de tonnes.
  • La production mondiale de raisin de table est de 27,3 millions de tonnes.
  • La production de raisin sec est de 1,3 millions de tonnes.
  • La production mondiale de vin est évaluée à 292 millions d’hectolitres.
  • La consommation mondiale de vin est estimée à 246 millions d’hectolitres.

Zones viticoles dans le monde.

Depuis des décennies, le trio de tête reste européen  et se partagent selon les années la première place : la France, l’Italie et l’Espagne. Ces trois pays représentent la moitié de la production mondiale

Les zones viticoles les plus importantes du monde.

La France est l’un des pays avec la production du vin la plus grande dans le monde.

Surface Mondial Vignoble 2018

Surface Mondial Vignoble 2018

  • ESP: 969.000 Ha
  • CHN: 875.000 Ha
  • FRA: 793.000 Ha
  • ITA: 705.000 Ha
  • TUR: 448.000 Ha

Quel est le pays qui consomme le plus de vin? Quel est le pays le plus consommateur de vin ?

La FRANCE dans le top 3 des plus grands consommateur de vin, avec pas moins de 50 litres par an et par personne. Précédée par Les Etats-unis et suivit de près par l’Italie et l’Allemagne. 

consomme par pays et consommateur de vin

Million hl par Pays

  1. USA: 33 mhl
  2. France: 27 mhl
  3. Italy: 22 mhl
  4. Germany: 20 mhl

Litres par Personne / An

  1. Portugal: 62 Litres par personne
  2. France: 50 Litres par personne
  3. Italy: 44 Litres par personne
  4. Swtzerland: 36 Litres par personne

Qui est le plus gros producteur de vin au monde ?

C’est l’Italie qui détient la place de premier producteur mondial avec près de 55 millions d’hectolitres produits en 2018, suivie par la France (avec 48,6 millions d’hectolitres) et l’Espagne (44,4 millions d’hectolitres). Les États-Unis sont à la 4e place, loin derrière avec 23,9 millions d’hectolitres de vin produits en 2018.

le plus gros producteur de vin au monde

Si l’Espagne possède le vignoble le plus grand, c’est l’Italie qui produit le plus en volume.

Climat pour le vin. Climatologie du vignoble.

Le climat. Facteur climat pour le vin

L’ensoleillement, la température et la pluviométrie sont les principaux facteurs climatiques qui influencent le terroir, la qualité de la vendange et des vins.

Le climat d’une région viticole est défini par : la température moyenne, les précipitations, la force et l’orientation du vent…

Climatologie du vignoble dans le monde

La vigne est cultivée sous divers climats, le climat méditerranéen est particulièrement favorable, mais les climats tempérés lui conviennent également.

Les caractéristiques d’un vin sont liées aux conditions climatiques de la région où il est produit ainsi qu’aux conditions particulières liées à l’année de sa production.

Distribution Variétale du Vignoble dans le Monde 2017 – OIV

VariétéSurface (ha)Destination
Kyoho365 000Table
Cabernet Sauvignon341 000Cuve
Sultanina273 000Table
Merlot266 000Cuve
Tempranillo231 000Cuve
Airen218 000Cuve
Chardonnay210 000Cuve
Syrah190 000Cuve
Grenache Npir163 000Cuve
Red Globe159 000Table
Sauvignon Blanc123 000Cuve

Le Sol

La vigne ne donne pas ses meilleurs résultats sur des sols fertiles car ils sont trop vigoureux.

Pour le vin, la qualité du raisin suit en général inversement proportionnelle à la quantité de raisin. Pas pour les raisins de table.

Le sol idéal contient une couche de terre meuble sur un substrat de roche dure pour retenir l’eau mais avec un bon drainage.

Terroir Viticole

Terroir Viticole

Le terroir est composé de l’ensemble des facteurs de l’écosystème de la vigne : sol, sous-sol, climat et topographie.

Les vignobles françaises

En France et dans de nombreuses régions du monde, la qualité des vins est rattachée à un terroir. Il définit les caractéristiques du vin constitués des cépages utilisés, des terrains sur lesquels la vigne est cultivée, du microclimat associé et le savoir-faire des vignerons pour la réalisation du vin.

Les vignobles françaises
  1. Alsace
  2. Bordeaux
  3. Beaujolais
  4. Bourgogne
  5. Bugey
  6. Champagne
  7. Corse
  8. Jura
  9. Languedoc
  10. Lorraine
  11. Loire
  12. Provence
  13. Roussillon
  14. Rhône
  15. Savoie
  16. Sud-Ouest

La Plantation de la Vigne

La plantation de la vigne est la première étape de la viticulture.

La plantation se fait souvent au printemps, pour des raisons d’emploi du temps du vigneron. Aussi, on peut faire les plantations d’automne, après les premières pluies, qui ne nécessitent pas d’arrosage. 

Le matériel Végétal

Les 10 règles d’or de la plantation d’une vigne

plants de vigne
  1. Anticiper la plantation 3 ans à l’avance
  2. Penser au repos du sol
  3. Analyser le sol de la parcelle
  4. Favoriser la minéralisation de la fumure de fond
  5. Préparer le sol pour favoriser le système racinaire des jeunes plants
  6. Choisir avec soin le cépage, le clone et le porte-greffe en fonction de l’objectif de production du vin
  7. Emietter la zone d’enracinement 1 mois avant la plantation
  8. Arroser abondamment les plants
  9. L’entretien mécanique du sol stimule l’enracinement
  10. Protéger la jeune plantation contre les maladies

Les Raisins de Table en France

La France est le quatrième pays producteur européen de raisin de table.

  • 60 000 tonnes de raisin de table produits en France
  • 3 180 producteurs français
  • 7 100 Ha de vigne de table

Les Cépages de Cuve Blanc

Parmi les vignes en production voici un aperçu des principaux cépages blancs

Les Cépages de Cuve Rouge

En France, les variétés qui ont enregistré la plus grande croissance pendant les dernières années sont le pinot noir, le sauvignon blanc, le chardonnay et la syrah.

Les porte greffes de vigne

Le porte-greffe de vigne est la partie sur laquelle on va greffer la variété ou cultivar. On les utilise car ils sont résistants au phylloxéra et qu’ils s’adaptent mieux aux conditions du sol.

La viticulture Biologique

Les viticulteurs en agriculture biologique s’astreignent à n’utiliser que des produits exempts de molécules organiques de synthèse.

Pour la culture de la vigne, ils emploient des matières premières d’origine naturelle et cherchent à promouvoir la lutte naturelle entre les espèces.

Entretien de la vigne

Que se passe-t’il pour un vigneron au fil des mois dans la vigne et dans le chais ? Ce dernier est riche et s’organise autour de la vie à la vigne et le rythme des saisons.

La Taille de la Vigne

taille de la vigne

C’est l’époque de la taille qui commence parfois en décembre et s’étale jusqu’en mars. C’est grâce à la taille que le vigneron peut « choisir » de faire produire en plus ou moins grande quantité ses vignes. 

Ravangeurs et Maladies Vignoble

Le vigneron protège au mieux sa vigne avec des labours pour prévenir les attaques de l’oïdium et du mildiou, les grandes maladies de la vigne.

Comment faire du Vin

Il y a beaucoup de gens qui font leur propre vin chez eux. Cette pratique existe d’ailleurs depuis des milliers d’années. L’ingrédient de base employé est le raisin.

Références

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